Miam! Faites une soupe, en utilisant ce jus comme bouillon. Merci pour tous ces conseils sans lesquels je ne me serais jamais lancée dans cette aventure. Quelle est l’utilité de la feuille de chou qu’il faut mettre à la surface quand on utilise un bocal en verre ? Je n’ai pas encore regardé comment on se procure ces fameuses baies dans le commerce. j’ai suivi vos conseil pour les betteraves, haricots verts, et chou cabus. Magazines d'informations, JT LCI et TF1, toute l'information. J’habite dans un pays chaud et il ne jamais moins de 25 degrés. Le goût tirera sans doute plus sur le vinaigre que sur l’acide lactique, ou un mélange des deux. Cet été j’ai découvert votre site après avoir goûté des crudités lacto-fermentées chez des amis. Bonjour, http://laruchedevanves.over-blog.com/article-27213076.html Excellent weekend ! Je n’ai pas fouillé toutes les références. une autre question est si le fait de fermenter dans des pots de 750 ml ou directement dans un pot de 3 litres impacte sur le résultat final. et à part une fois où j’ai complétement raté un bocal car je l’avais réalisé trop vite et il manquait de jus, je n’ai jamais eu de soucis. En 10 jours ça devrait être prêt. Mon problème est le suivant, il me reste encore beaucoup de choucroute dans mon pot en grès et je ne veux pas tarder à faire fermenter mes nouveaux choux. Or il a fait très froid récemment, je crains qu’elle ait gelé puis dégelé. Pour l’instant il fait encore relativement frais et mes préparations sont dans un coin qui fait environ 22 à 23°, c’est à dire, si j’ai bien compris, pas loin du max pour démarrer la lacto fermentation. Bonjour! Dans un pot semblable à celui-ci, on fait 5 kilos de choucroute, soit de quoi faire 5 repas de 4 personnes. (jusque là, tout vous semble correct ?). bonjour et merci pour votre blog toujours intéressant et fort bien documenté.je me pose une question, peut on lancer la fermentation en pot a choucroute et au bout du premier processus , transférer dans des bocaux type leparfait ou autres? J’utilise un bocal en verre à joint de caoutchouc. et bravo à la cuisinière ! J’ai stocké au frigo après 7 j. Ce jour (4 décembre), j’ai ouvert l’un des bocal, je n’ai pas eu de dégagement de pression à l’ouverture (pour une fermentation je m’attendait à un petit dégagement gazeux). Ou bien cela ne fait aucune différence… Merci encore. Merci. Le mieux est donc de bien tasser le chou. Tout d’abord merci pour votre recette. Merci d’avance pour votre réponse, et encore une fois un grand merci pour votre travail sur ce site, je pense ne pas me tromper en écrivant que c’est le site français le plus complet sur ce sujet. Merci merci merci merci merci !!! nous avons mangé ma première choucroute, avec pour ma part un peu d’appréhension, quelle erreur, c’était absolument délicieux ! Bonjour, Bonjour ! Prévenez-moi de tous les nouveaux commentaires par e-mail. Voilá encore bien des questions ! est ce mieux ou faut-il la faire cuire et comment. Alimento vivo! Le choix des bocaux est expliqué ici CLIC. Quant à la fleur de Camargue elle est ramassée à la pelle avant la grande récolte du levage qui elle oui se fait comme vous dites . Et c’est un non sens de vendre des jus de légumes (qui sont destinés à être consommés crus) pasteurisés. Par ex. Bonjour, j’avais préparé de la choucroute il y a deux mois mais le pot n’était pas assez rempli : j’ai rajouté un poids (une tasse retournée) ainsi que de la saumure après 24h et le liquide recouvrait bien le chou (le liquide avait quand même augmenté quelques heures après avoir fermé le pot mais il y avait plus de 5 cm d’air libre). Si le sel est lavé c’est pour le séparer du sable. Dans un pot comment ? Première essai réussi de fermentation de chou blanc en suivant vos conseils, avec du matériel basique. Lisez Ici, clic. J’ai lu dans l’article que cette pellicule blanche de levure est preferée sur le camembert. Vous devez tout de même avoir des jours de congés, des jours où vous devez cuisiner, des jours où vous vous videz la tête devant un bon film à la télé ou je ne sais quoi… des jours donc où vous pourriez trouver allez, disons au total 1 h non consécutive… émincer le chou, le faire macérer dans un grand récipient comme indiqué par Marie-claire. J’avais mis du thym comme je n’avais pas de genièvre et j’ai compris en mangeant l’intérêt de mettre ces herbes. Je me suis juste posée une question à laquelle je n’ai pas trouvé de réponse sur votre blog: j’ai fait la recette dans des bocaux le parfait à joint caoutchouc. Voir ici : Bonjour, Au pire, il y aura de la moisissure en surface, mais si vous avez bien respecté les consignes de le feuille de chou et du poids, cela ne posera pas de problème. heuuu…, « en dessous de 0 » , même si c’est salé, ça risque de geler, non ? assurances, Etes vous certaine que c’est à cause de la choucroute ? Si l’eau s’était complètement évaporé, oui ça peut être à cause de ça. C’est un sentiment étrange de remplir des bocaux pour les abandonner ensuite à température ambiante … Des bulles d’air se forment dans la préparation. J’ai essayé mais le chou rend peu d’eau…peut-être vaudrait il mieux essayer avec votre technique classique (30 g de sel par litre d’eau )? J’espère pouvoir me régaler d’ici quelques semaines ! La choucroute, c’est cuit! Pour le jus de choucroute, chacun ses goûts, si vous aimez ça, vous pouvez le boire. merci, Bonjour, 3 % par rapport à l’EAU. Préparation 1 kg de choux dans un bocal de 1.500 . Merci. Merci beaucoup. J’ai suivi vos indications, mais ai conservé la préparation dans un pot assez haut et qui se ferme à clips, le couvercle est bordé de joints. Merci pour votre magnifique blog ! Non, ne rajoutez pas d’eau. Je voudrais faire de la choucroute mais je souhaiterais la garder pour cet hiver. Je stérilise systématiquement 110 minutes (le maximum de la minuterie) et souvent plus. Je suis alsacien d’origine et j’ai toujours vu mon père rincer la choucroute bref il était temps de casser la chaîne. D’abord merci pour votre site on y apprend vraiment beaucoup de chose. Merci encore pour tous vos conseils. La fermentation a bien eu lieu, car sinon, vous pensez bien que depuis 2 ans, ça aurait pourri ! Il vaut mieux prendre des légumes bio pour faire des fermentations. j’ai fait aussi des fromages à la faisselle, avec du lait de ferme et du petit lait pris dans des fromages achetés chez un producteur local (j’ai la chance d’avoir vers chez moi une Ruche qui dit Oui)…pareil, une vraie merveille. Du coup je me demandais si c’etait une blagounette ou si ce sont réellement les mêmes moisissures? Vous recherchez une maison à vendre à Rivière-du-Loup, au Témiscouata, dans Les Basques ou au Kamouraska? J’ai fait 2 bocaux de 1 L (avec joint caoutchouc) au début du printemps dernier et je les ai ouvert et utilisé le week-end dernier pour une choucroute. Mais trêve de plaisanterie, même si je n’ai jamais été malade, je me demande si je ne vais pas passer à la stérilisation en cocotte minute. Mais cela signifie que je ne consomme pas le bocal entier en une seule fois. Coupez le chou en 4. Oui c’est normal, le liquide est toujours là, pas d’inquiétude. Mais en moyenne à 4 semaines c’est très bien. Ces précisions m’avaient échappées. Merci pour votre réponse . Rectification : en Corée il fait + 30°C/100% HR l’été mais -10…-15 °C et très sec l’hiver, ils préparent du chou fermenté et le mangent cru assaisonné de piment rouge = Kimchi ; l’été ce kimchi est conservé au frais dans des frigos . c’est pourquoi ils ne rendent pas beaucoup d’eau.Vous pouvez ajouter un peu d’eau dans le bocal si vraiment c’est sec. Je pense qu’il y a beaucoup de monde dans votre cas. je me suis ensuite absentée jusqu’à hier soir. Or, ça goûte tellement salé que c’est immangeable. Ah bah ça dépend de combien vous voulez manger de choucroute ! Cyril, bon jour,j’utilise des pots à viser mais je ne les sers pas à fond est ce valable ? Je peine un peu plus sur le levain, même si j’ai réussi à faire quelques pains corrects. Du sable.Le vin Listel est fait sur des sols de sable où pousse la vigne donnant le nom vin des sables cela veut tout dire Il faut ensuite appeler un ophtalmologiste. Ce qui va se passer, je pense, c’est que le vin va se transformer assez vite en vinaigre. Alors ma question est: puis ouvrir le pot pour retasser le tout ? Merci et bon appétit pour manger la choucroute ! Retirez les 2 ou 3 feuilles suivantes et réservez-les. J’ai fait un bocal de choucroute pour la deuxième fois en suivant la méthode indiquée dans votre livre page 39 qui est la même que sur cette page. cordialement Eric. Et bien j’ai essayé il y a 1 mois de faire 2 bocaux avec des choux qui avaient gelé et pour le moment tout se passe bien, J’ ai mis le chou dans un pot en gre au mois de décembre l’année dernière,je viens de prendre pour la première du chou fermenté ce matin . Est-ce que cela peut compromettre les enzymes d’une certaine façon? Désolé, c’est seulement maintenant que je vois votre article sur la facto-fermentation des légumes au sel ou à la saumure. Mon restaurant où vous pourrez déguster une cuisine du monde naturellement fermentée. je vais essayer de le garder plus longtemps avant de l’ ouvrir Les pots que vous avez doivent être des saloirs à viande. Cependant, ce matin, en ouvrant le frigo, surprise : il semble qu’il n’y a vraiment plus de saumure dans le bocal ! – Remise à l’intérieur d’une partie de chou qui en avait été prélevée et sur laquelle des moucherons sont venus, même brièvement. Est-ce-que je dois rajouter de la saumure? Voici donc 12 conseils environnement tous simples qui vous permettront de consommer moins ! En tout cas plus vite que la simple évaporation, me semble-t-il. Lisez ICI, clic. Je vous tiens au courant. Dans un article sur la vitamine K, j’ai lu ceci: « Elle potentialise l’effet de la vitamine D », et j’ai compris…. Je suis en train de la cuisiner pour mes invités ce soir le gout est vraiment très bon je ne vois rien d’anormal. Merci d’avance pour votre réponse et bonne journée. Tout est encore normal. Merci beaucoup. Vous ne dites pas si le bocal était fermé ou pas. Les réponses ICI, clic, et aussi ICI, RECLIC – Sandor Katz, grande figure americaine moderne de la fermentation, est bien plus laxiste sur la contamination des mains. c’est comme une tranche de pomme qui brunit à l’air. Et elle couvre aussi les commentaires, ce qui utile pour vérifier si la question n’a pas déjà été posée. Sinon, un truc pour retarder l’évaporation : recouvrir le couvercle et la rigole avec du film étirable, en faisant attention à ce que le film ne touche pas l’eau, toujours pour ce problème de capillarité. Et ça me tente bien moi cette histoire de soupe de choucroute… Pouvez-vous nous en dévoiler la recette! Pas de chimie chez nous . Le chou blanc que j’achète au marché me semble sucré. Dernière précision : la fleur de sel est toute blanche mais elle est tout de même un produit tout ce qu’il y a de plus naturel ! Selon vous, y a-t-il trop de sodium? Un grand merci pour votre site , tellement précis. Pouvez-vous me dire pourquoi? J’ai fais une choucroute de 10kg dans un pot en gres il y a de ça 3 semaines. bonsoir MARIE CLAIRE Lire ici, clic. On ne la trouve pas seulement en Alsace, cette choucroute. Je ne sais pas où peut bien partir cette eau. Il m’est arrivé d’ajouter un peu d’eau. Lisez ici : CLIC. Merci pour tous les conseils je me lance dans l’aventure des carottes et autres. Au moment de le mettre, et pendant toute la fermentation, le liquide recouvrait bien le chou. Malheureusement, au 3e jour, je constate qu’il est porreux : il ne gonfle plus et l’air passe… Je l’enlève , mets un scelophane et recouvre d’un nouveau ballon (histoire d’assurer le coup….). Si le chou est bien tassé, que vous avez pris soin d’enlever les poches d’air, tout se passe bien et on n’a pas besoin de rajouter d’eau. Et il faut obligatoirement bien remplir les bocaux, et procéder rapidement et proprement. Dans le doute, je préfère consommer cru toute ma production. Je pense qu’il se passe vraiment un truc physico chimique à l’intérieur, je verrai dans 15 jours à quoi ça ressemble…. J’hésite donc à vider l’eau, rajouter un chou frais et de l’eau douce pour relancer une fermentation. Afin d’enlever ces quantités importantes d’impuretés inconciliables avec l’industrie, le sel est lavé et relavé ; il devient tout blanc mais aussi lavé de tous les supers minéraux et oligo éléments (magnésium, iode, fluor etc) naturellement présents dans les sels gris récoltés à la main (Guérande, Ré, Noirmoutier etc) ; Bon à savoir: avec votre Espace Client Primagaz disponible 24h sur 24 sur espace-client.primagaz.fr, vous pouvez retrouver à tout moment le duplicata de vos bons de livraison. Verdict : je la trouve trop salée et pas assez acide. Parfaite. 36h plus tard, je les ai ouverts pour vérification : dans l’un tout va bien, chou bien clair, beaucoup de liquide, un peu de pression à l’ouverture et des petites bulles qui remontent. Elle dure environ 3 semaines. 1 couteau ou 1 mandoline pour émincer le chou, Des bocaux à joint de caoutchouc type Le Parfait ou 1 pot en grès muni d’un couvercle à joint d’eau, avec ses poids, Pour tasser : 1 pilon en bois (à défaut, une petite bouteille de 25 cl fait aussi un pilon très pratique), 10 g de gros sel gris de mer sans additifs (ni iodé, ni fluoré, et surtout pas de. Merci bcp pour vos retours ! Tout d’abord il ne faut pas ouvrir le pot après 7 jours, il faut ouvrir le pot seulement le jour où on veut manger la choucroute, c’est à dire au moins 3 semaines après le premier jour. On a adoré !!! L’an dernier,j’ai fait 10 bocaux d’un litre et demi et vraiment votre recette pour faire de la choucroute est excellente.Il me reste 2 bocaux au frais dans un chai et ils n’ont pas bougé.J’en ai fait 2 autre bocaux hier et heureusement que j’avais garder la recette l’an dernier car je me suis aperçu en allant sur votre site que vous aviez changé les quantités de cumin et de genièvre : 1 cuillère à café de cumin au lieu d’1 cuillère à soupe et 5 à 6 grains de genièvre au lieu d’1 cuillère à soupe.Pourquoi? Au cas où … j’avais donc choisi de démarrer mon premier bocal avec du chou Daubenton : un chou « perpétuel » facile à cultiver, un peu coriace, que nos aïeux réservaient aux animaux … vaut il mieux retirer la feuille sachant que soir cela ne fera que 24h ?. En plus de mettre le torchon, faut-il le remplir d’eau? Ce pot en grès, utilisez-le pour autre chose, ce n’est pas un pot à lacto-fermentation. SOS ! Merci. Pour ne pas tout perdre, je me demande si je devrais pas plutôt me décider pour cuisiner un chour-rouge aux pommes. tout , je vous dis ! Cordialement. Pourriez-vous me donner votre avis là dessus ? Est-ce que je dois retirer du jus pour éviter que cela déborde? J’avais mis de l’eau dans le joint de mon pot en grès, mais durant le 7 jours j’ai vu que l’eau avait baissé et j’en ai rajouté dans le joint, pensez-vous que c’est à cause de ça? Le procesus fonctionnera t-il aussi bien avec un peu moins de sel ? On trouve,dans les magasins bio, des jus lacto fermentés, conformément à la législation, sont pasteurisés : croyez-vous qu’il reste ainsi des probiotiques dans la bouteille ? Une fois le pot vidé, je l’ai nettoyé à l’eau savonneuse, ainsi que les poids. Sinon, si c’est vraiment sec, ajoutez un peu d’eau non chlorée, ou de saumure à 1 % (1 g se sel pour 100 g d’eau), pas plus haut que le chou. Si tu veux pas nommer la marque, dire la ville de provenance. Transvasez tant qu’il est encore temps, n’attendez pas plus de 24 heures. Tout d abord merci pour cette recette, c est un régal. Pas de danger de maladie, de listeriose etc? C’est donc exactement ce qu’il faut. J’ai suivi vos indications, mais avec un chou de Milan, donc beaucoup moins « lisse » que celui indiqué, et malgré la pression que j’ai exercé, il y a pas mal de petites bulles qui sont restées un peu partout entre les lamelles de chou, est-ce que c’est un problème ? Est-ce que cela conviendra au niveau des températures (et aussi de leur fluctuation) ? Rasoir homme Philips S5587/10 au meilleur rapport qualité/prix ! Merci ! Félicitation pour votre excellent travail! Pour le temps, ça dépend du goût qu’on veut obtenir. Ce matin j’ai coupé et préparé 5 kg de choux. avec une absence de plusieurs jours ou un oubli ??? De plus, en consommant juste un verre par jour, les effets sont étonnants, je cours aux toilettes quelques heures après, est ce que le breuvage est trop fort à cette dose? J’ai fait du chou de choucroute en decembre 2017 ,j’en ai mangé une il y a un mois, très bonne et là je voulais récidiver cependant ma choucroute est remplie de larves et de vers blancs. Mettez les pots à l’ombre quand même. Malheureusement, ce livre là n’est pas disponible sur Amzn US, alors je devrai attendre un passage en France pour l’acheter (entre temps, il y a déjà beaucoup à faire avec les deux autres et toute l Autre question : pensez-vous que le dessus sera tout de même consommable ? qui en est à l'origine sur le réseau. Est-ce que votre recette est moins salée que celles qu’on propose habituellement? C’est dommage car c’était très bon. La cuisson de 2h ne va t-elle pas en faire de la purée ? Le site Le Parfait est peu loquace sur ces questions : Pour un produit donné, la durée de stérilisation préconisée est identique quelque que soit la température (cocotte minute ou eau bouillante) et quelque soit le format du bocal. J’ai fait ma première expérience de choucroute dans une jarre en grès au début de septembre. Question : peut-on stocker des bocaux de choucroute à température ambiante ou faut-il impérativement les stoker au frais? Question: mes choux ne rendent pas de jus… dois-je rajouter un peu d’eau avant de fermer les pots? Pour en avoir la certitude il faut prendre le PH, avec une bandelette achetée en pharmacie. Merci Marie-Claire pour votre réponse rassurante. Normalement, cela doit favoriser l’activité des bactéries lactiques ? pour la question de la manger crue = toute mon enfance , j’ai eu droit à une salade composée de choucroute crue+un peu de raisins secs, une pomme en dés, un oignon en petits cubes ,carotte râpée,une rasade d’huile, une pincée de sucre, poivre. Il faut bien presser avec un pilon quand vous le mettez dans le bocal : vous verrez le jus remonter. Pour en avoir le cœur net, mesurez le PH. bonjour, Marie-Claire, Pascal. Le chou est plus tendre et à un goût plus doux que le chou cru brut, mais sans côté piquant. On peut en trouver de toutes les tailles sur le net chez Tompress, ou en  Alsace chez les potiers de Soufflenheim. Du coup, mon bocal n’est rempli qu’à moitié et j’ai mis une feuille de chou en surface. Merci d’avance de votre réponse et bravo pour votre site passionné et passionnant. a mis en vente la nouvelle récolte de choux ;que je me suis précipitée dessus J’ai tenté l’expérience il y a deux mois : si au début le choux avait (un peu) de saumure, rapidement il apparaît qu’il n’y en a presque plus. J’ai hâte de pouvoir me lancer dans cette expérience. Je sais que pour faire des conserves il est impératif de n’utiliser que des joints neufs, mais est-ce aussi le cas ici pour la fermentation? Il en reste encore une bonne couche en haut (à peu près 1cm de jus sur le dessus), mais en bas du bocal, il y a tellement de bulles qu’il n’y a plus de jus entre les lanières de chou ! Elle, elle est Française et ici, au Québec, côté bouffe c’est pas la même chose. Merci pour tous ces bons conseils. Merci si vous me répondez et si non et bien merci quand même pour votre super blog. Cherchez dans le menu en fait de la page : faire, puis cuisiner, puis légumes. Il a fallu que je jette tout le chou. (Si oui je suis intéressée aussi, tenez moi au courant !). Qu’a-t-il bien pu se passer ? Je vous suis depuis 2/3 ans j’ai réussi betteraves, poireaux, où j’exploite tout,carottes, j’ai même tenté figues petit bocal pas encore gouté, jujube, olives tomates sous toutes formes que du bonheur j’ai deux questions peut on faire choucroute avec du choux frisé ? merci, Merci, je vais de ce pas mis atteler. Bah moi je préconise 1 % de sel, c’est moins que 2 ou 5 % ! Les informations recueillies sont destinées à CCM BENCHMARK GROUP pour vous assurer l'envoi de votre newsletter. Merci pour tous vos conseils ; Merci infiniment. Merci de choisir une valeur. ], alors je vais commencer par ça. Pour le sel, il faudra que je diminue les doses mais pour l’acidité que dois-je fasse ? Cela pose-t-il problème ? Je me doute que mes craintes ne sont pas justifiées, mais les infections dues à de mauvaise conditions de conservation peuvent être graves, même si ça ne concerne apparemment pas la saumure. Bah… ça fait des protéines ! J’ai souvenir d’en avoir fait il y a trois ans, sans la rincer et j’ai dû boire de l’eau toute la nuit, tellement c’était salé. On ne met pas d’eau dans la choucroute ! Si c’est raté, vous n’aurez même pas idée de le manger, ni même de poser votre doigt dessus et de le porter à votre bouche. Cliquez ICI pour voir comment on garde les jarres en Corée. Bonjour, j’ai un pot en grès dans lequel j’ai fait ma choucroute début d’année. Il faut : En plus si c’est pétillant c’est encore un meilleur signe ! J’espère que mon message est compréhensible! C’est fou la force des habitudes culturelles … à la fois en termes de méfiance (les produits lacto-fermentés pour les générations qui ne les ont pas connus), mais aussi de confiance … ma mère faisait des conserves en bocaux Que faire, la consommer, la jeter? en la cuisinant (même cuite) sans la laver, mon alsacien de mari dit qu’elle est trop saléee. Si vous prenez les précautions expliquées ici : clic, vous le garderez encore plusieurs semaine ou mois. Auriez-vous un truc pour éviter cette évaporation ? Il ne faut pas introduire d’air. Le fait que ce soit devenu pétillant est normal et même bon signe : c’est la preuve que c’était une choucroute bien vivante. J’ai réalisé des recettes à base de fenouil carotte betteraves et choucroute. Merci, bonne soirée ! Sinon tout a l’air de bien se passer, l’odeur actuelle me fait un peu penser à celle du lait (est-ce pour cela qu’on parle de lacto-fermentation ?). Merci beaucoup d’avance, et merci pour toutes les infos que vous partagez ! Oui, c’est exactement pareil et c’est délicieux ! Que s’est-il passé? Celui de Ressano Garcia (frontière principale avec l’Afrique du Sud) est ouvert de 6h à 24h. Dans ce dernier cas, serait-ce possible de les recuperer et de les utiliser sur un fromage (vegetal) fait-maison ?! Par rapport à cet « incident », n’y a t il pas eu altération de l’ensemble du au contact avec l’air? Est-ce que ce sera trop serré pour laisser échapper l’air durant la fermentation ? Bonsoir, je pense avoir un souci…. Faites plusieurs pots, goûtez à 8 jours, à 10, à 15…. Je viens de faire un essaie de deux bocaux de 1 litre de choucroute. y a t il formation de bifidus dans cette choucroute? Par ce fait, la choucroute remonte dangereusement hors du jus …. Est-ce une bonne idée ou est-il préférable de ne rien toucher, la fermentation sera lente mais suffisante? Je pense qu’il y en a plusieurs qui ont du terminer dans le bocal, est ce que ça pose un quelconque probleme sanitaire d’avoir quelques petits insectes dedans ? Bonjour ! Est-ce à cause de ça ? Et s’acidifient-ils plus que les autres ? Bonne choucroute ! Quelles précautions dois-je prendre? Une très belle journée à vous. Si le chou ne rend pas beaucoup d’eau, c’est qu’il a été cueilli depuis longtemps. N´est-ce pas trop laborieux et dangereux ? Bonjour Et refaites-en un autre, en remplissant le bocal cette fois. comme c’était la 1ère fois, j’ai suivi à la lettre vos recommandations, même pour le vin (quantité qui me paraissait énorme) et la charcuterie, achetée chez des producteurs locaux, le lard en gros morceau cuit au milieu de la choucroute et coupé en tranches après cuisson… etc ! Le 6.3 devient ainsi accessible. Cette eau n’est pas en contact avec les légumes, donc ce n’est pas grave. J’ai hâte de trouver choux bios et grains de genièvre pour recommencer. à conseiller ? Mais j’ai peur du botulisme si j’ai oublié le sel…. Un grand merci d’avance pour votre réponse. ca déborde un peu dans les premiers jours mais niveau toujours OK… puis quelques temps après, le jus semble finir par s’évaporer et les légumes sont prèsque « au sec » malgré de bons couvercles avec joint caoutchouc. C’est une bonne idée que vous avez là ! Bonjour j’ai découvert la lactofermentation depuis quelques mois. Traditionnellement on mange la choucroute cuite. Merci pour votre réponse à mon commentaire ci-dessous. Je ne voudrais pas abuser de votre temps… j’aurais une autre question. J’ai vu dans les commentaires précédents que vous mentionnez que cela peut être dû au fait que le chou occupe plus de place, mais pas du tout : le volume de chou n’a visuellement pas changé d’un iota :-/ Et le liquide ne semble pas être sorti du bocal, je l’aurais vu dans le frigo J’ai donc décidé de sortir le bocal du réfrigérateur et de poursuivre normalement à température ambiante…, Pensez-vous que cela soit une bonne solution ? Mais je me demande ce que c’est , est ce normal, ou dangereux? Cela fait 24 heures, est ce qu’il faut mieux que j’achete du choux demain et que je prenne les feuilles, tasse + rajouter un peu de saumure ? Peut on faire cette même choucroute avec du chou rouge? Est-ce que je peux laisser le pot à l’extérieure sur ma terrasse, sachant que certaines nuit d’hiver. Bonjour Marie-Claire, et merci pour tous ces beaux articles! Nous ne sommes que 2, mais la choucroute c’est festif… on invite… Bonjour, j’expérimente la choucroute et ce soir après 10 jour, j’a ouvert le bocal. Quel bonheur, pendant le confinement, de pouvoir manger « mes » conserves : pêches au sirop, compote de coings et la choucroute, avec du maquereau fumé ou de la saucisse. Mais quand la choucroute « a démarré », est-ce que je peux la laisser à cette température (la plus fraiche que je puisse avoir excepté le frigidaire) ? En tout cas, c’est celui que tout le monde connaît. il faUdrait pouvoir mesurer le PH, dans un peu de liquide résiduel, ou en mixant une olive avec un peu d’eau. Bonjour, peut on le faire avec du choux frisé? À savoir que j’habite à La Réunion et que parfois la température est proche des 30° dans l’appartement. Je me souviens que ma grand-mère baissait la lumière de la lampe à carbure avant de mettre sur la table le fromage de chèvre qui venait de la cave. ou est ce une chose courante vu les bienfaits que l’on attribue à la choucroute crue (nettoyage des intestins)? Il y a des chances que la fermentation soit perturbée, si je compte bien c’est resté 24 h au chaud, puis 4 jours au frigo. Tous les choux peuvent faire de la choucroute. On essaie d’éviter de rajouter de l’eau, qui dilue le goût et rend les légumes moins croquants. Le jus est devenu pétillant, aurais je du laisser le capuchon ouvert, comme le vin nouveau? Bonjour Anne Marie, Une chose est sûre, plus jamais de choucroute industrielle , cette année, je vais bichonner mes choux XD, Bonsoir, J'appelle le 0 970 80 69 69 du lundi au samedi de 9h à 19h (prix d'un appel local). Ici pas de choucroute mais de beaux choux à disposition (je fais déjà de bonnes potées). Celles-ci se conservent très longtemps, contrairement à un légume frais dont la teneur en vitamines décroît rapidement après la cueillette. Ma choucroute à été réalisé le 04/06/18. Si vous ne me croyez pas allez demander aux aiguesmortais comment sont leur jardins? Il m’a incité à me lancer pour faire un bocal de choucroute. (tassé au moins que son jus naturel le recouvre). Non ce n’est pas toxique. Il doit être réalisé soit au sérum physiologique, soit à l’eau, de préférence tiède pour assurer un minimum de confort. Cela fait 3 ans que j’en fais en bocaux de 1 et 2 L , c’est tres bon et ça se conserve longtemps. Mes graines ont germé et je viens de les placer dans les pastilles de tourbes et placées sous la lampe à 50% de puissance et 80cm pour une température à hauteur de pot à l'ombre de 23 degrés. Dans un bocal de 3 litres, on met ni plus ni moins de 3 kilos de chou. quel sorte de chou faut-il ? Bonjour, Que dois je faire maintenant ? Comment faut-il proceder si on ne veut/peut pas consommer le pot entier d’un coup? Nadine. Par ailleurs, la fermentation est assez colorée à cause des feuilles extérieures de couleur violette, je voulais savoir s’il était possible d’etre induit en erreur par cette couleur pour savoir si la fermentation a échoué ou pas. Je vous rappelle qu’il y a un menu en haut de page pour trouver les articles de ce blog, et qu’on y trouve déjà plein d’explications. Si c’est supérieur, ne mangez pas. Bonjour, J’ai tenter de faire le choux fermente dans un pot, mais après 2 semaines environs j’ai constaté qu’il y la moisissure sur la surface de jus. Je fais mes semis de choux Brunswick et recolte les plus gros, qui peuvent faire jusqu’à 3 kg.
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